【驚きの雑学】水の水質でどこまで味が変わる?大雨の次の日はミネラルが多い?

【驚きの雑学】水の水質でどこまで味が変わる?大雨の次の日はミネラルが多い?

【驚きの雑学】水の水質でどこまで味が変わる?大雨の次の日はミネラルが多い?

 

良い料理には良い水が欠かせないと言う話もありますが、水の状態も日々変化するものです。

 

温度や湿度、日光による蒸発と言った面はもちろん、酸素やミネラルの含有量によっても味は大きく変化します。

 

 

普段意識することは少ないかと思いますが、水道水の味も日々変化しています。

 

大雨が降った後や、日照りで水が少ないときなどは傾向が顕著で、大雨が降ったあと、水源である川が濁ったりすると、浄水場でとり切れないミネラルなどが豊富になります。

 

日照りで水が少ない時は少ない水を生かすため塩素を大量に入れて食中毒などを防止します。

 

 

味が顕著に出るのはコーヒーや紅茶、お茶など、水を中心に出す飲み物です。

 

日本の水は基本的に軟水なので、素材の味が良く出ます。

 

急峻な山に雨が降り、火山灰などのミネラルが少ない地層を通って川となる事が多く、地域によっては雪解け水が混じるため、柔らかく癖が少ないのが特徴です。

 

日本独特の文化の出汁に通じますが、素材の味を殺さない、引き出す水になっているのです。

 

お茶やコーヒーを入れた場合、香りが華やかで広がりやすく、渋みや苦みが出るものはその味が素直に出る傾向があります。あた、甘みを感じやすいのも特徴です。

 

 

対称的なのは欧米で一般的な硬水です。石灰質や珊瑚が地層になっていることが多く、ミネラル分が強いのが特徴です。

 

硬水の愛好家もいますが、軟水になれている人だと口に入れた瞬間に、かたく、引っ掛かりを感じる人も多くいます。

 

水自体の味強いため、フランスに代表されるコンソメスープやソース文化に代表されるように味付けも濃い物が中心になる傾向があります。

 

お茶やコーヒーを入れた場合、ミネラル分など比重が重い成分が多いので、香りが広がり辛く、鉄分により苦みを感じやすく、味も濃く感じられます。

 

 

紅茶も鉄分が反応するため、茶色が濃くなります。

 

ヨーロッパではエスプレッソが好まれていますが、それは水との相性の部分もあります。

 

雨の日で増水後の日本の水はミネラル豊富と言う事は、性質的に硬質に近くなるので、極端な話になるとエスプレッソやミルクティーなど濃い飲み物に向いている事になります。

 

塩素が多い時は一度沸騰させて飛ばしてから飲むなど、身近にある水の使い方を考えながら付き合っていくのも楽しみ方の一つです。

 

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